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生鲜超市蔬果生鲜保鲜技巧有哪些?

来源:未知 发布时间:2016年-05月-04日 点击量:

一般果蔬的保鲜温度在5-8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。大体而言果蔬保鲜处理方法有:冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。

生鲜超市蔬果生鲜保鲜技巧1


一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升),再将果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7-8℃,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

 

二、冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理,其处理步骤如下:

放在预冷槽处理,水量200升,水温8℃,将果蔬预冷及洗净,时间为5分钟。

放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟。

放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分。

放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害。

 

生鲜超市蔬果生鲜保鲜技巧2


三、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果蔬适时地补充水分,重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水分。然后放入空间较大的容器中,使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中,使根部充分吸收水分,复活效果更佳。

 

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

 

五、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中,经过长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽速以降温处理,即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管。

 

六、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可。

 

其他鲜度管理应注意事项尚有:

进货果蔬要尽早降温。避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中,以免产生太大冲击,损伤果蔬,可先洒些水,使果蔬降温后再放入冰冷水中。

 

生鲜超市蔬果生鲜保鲜技巧3


叶菜类要直立保藏

有切口的蔬菜,切口应朝下。避免冷风直吹果蔬,否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内湿度,防止商品失去水分,可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用湿报纸,不过报纸容易干燥且不能重复使用。